Food Service Program Módulo 4: La ciencia detrás de una carne perfecta

Lograr el punto ideal no es solo técnica: es ciencia aplicada. Homero Recio, Científico en Carnes de los Estados Unidos, explicará:

• Cómo reaccionan las proteínas al calor
• Qué sucede durante los diferentes métodos de cocción
• Cómo mejorar textura, jugosidad y consistencia

Un recorrido práctico entre mitos, fundamentos científicos y aplicaciones reales en cocina profesional.