CONOCER LA CARNE DE
La producción de carne de res y de cerdo es un proceso complejo, pero a lo largo de todo el recorrido, una cosa permanece constante: el compromiso compartido de criar ganado de una manera segura, humana y ambientalmente sostenible.
CLASIFICANDO
LA CARNE
La clasificación de la carne de los Estados Unidos por parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es un sistema utilizado para evaluar la calidad y el grado de la carne de res. Este sistema se basa en diferentes criterios, como la madurez del animal, el marmoleo de la carne y la textura. La clasificación más común es Prime, Choice y Select. Esta clasificación ayuda a los consumidores y a los productores a entender y seleccionar la carne según sus preferencias y necesidades específicas.
Cantidad de
marmoleo alto
Cantidad de
marmoleo moderado
Cantidad de
marmoleo bajo
EL MARMOLEO
El marmoleo en la carne es una característica que se refiere a la presencia de vetas blancas de grasa intramuscular distribuidas de manera uniforme a lo largo de la carne dando la apariencia de marmol, de ahí su nombre. Esto es una característica deseable en la carne, ya que contribuye a su sabor, jugosidad y ternura. Los cortes de carne con mayor marmoleo tienden a ser más sabrosos y suculentos cuando se cocinan.
UN NEGOCIO
FAMILIAR
A pesar de la percepción común, más del 90% de la crianza de cerdos y ganado vacuno en los Estados Unidos sigue estando en manos de familias que han dirigido el negocio a lo largo de varias generaciones. Estas familias han arraigado una tradición basada en la agricultura, transmitiendo conocimientos y prácticas de generación en generación. Sin embargo, esta tradición no implica que sus métodos carezcan de tecnificación y regulación. Por el contrario, estas operaciones familiares combinan la rica experiencia heredada con las últimas tecnologías y prácticas de gestión. Los avances en la genética, la nutrición animal y la gestión del suelo se han integrado en la crianza moderna, mejorando la eficiencia y la sostenibilidad.
Detrás de cada delicioso corte de res y cerdo de los Estados Unidos, hay una cadena productiva justa, eficiente y comprometida con el bienestar animal, las familias productoras, los comercializadores y sus fieles consumidores alrededor del mundo
ALIMENTANDO EL GANADO
En los Estados Unidos, la alimentación del ganado vacuno y porcino es un proceso altamente tecnificado y eficiente que combina el uso de pastos, forrajes, granos y suplementos alimenticios.
Para el ganado vacuno, el régimen alimenticio puede incluir pastoreo en praderas durante la temporada de crecimiento y la suplementación con concentrados de maíz, soja y otros granos en sistemas de alimentación confinada. Esto garantiza un crecimiento rápido y una calidad consistente de la carne.
Por otro lado, la alimentación de los cerdos en los Estados Unidos se centra principalmente en una dieta basada en granos, especialmente maíz y soja, que se formula para cumplir con los requerimientos nutricionales específicos de cada etapa de desarrollo del animal.
Ambos sectores de la industria ganadera están altamente mecanizados y regulados para garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar animal. Los avances en la nutrición animal y la genética han contribuido significativamente a mejorar la eficiencia de conversión alimenticia y la productividad en ambas especies, lo que ha llevado a una producción ganadera a gran escala y competitiva a nivel mundial.
SOSTENIBILIDAD
El enomre y completo ecosistema productivo de la industria cárnica en los Estados Unidos, que involucra a los 50 estados está comprometido con el ejercicio de una ganadería sostenible.
Los avances en tecnología, nutrición y genética de reces y cerdos en Estados Unidos han hecho que en las últimas décadas se requieran cada vez menos recursos para su producción, logrando de esta manera
HACER MÁS
CON MENOS
De esta manera, la experiencia acumulada de más de 150 años de producción eficiente de ganado es objeto de un esfuerzo continuo de mejoramiento a que su producto siga siendo la deseada consecuencia de un reconocido liderazgo mundial en sostenibilidad.