Todos sabemos
que hay una verdad infalible en la vida, y es que todo queda y sabe mejor con tocino.
El tocino genera una explosión de sabor en una amplia gama de recetas y es por eso que los restaurantes están encontrando nuevas y más creativas formas de usarlo.
Este mes, revisaremos algunas propuestas con tocino que los chefs están utilizando para para lucirse y atraer más clientes. Esto incluye tanto preparaciones saladas como dulces.
Primero y más importante, ¿de dónde viene el tocino? En resumen, el tocino es “pork belly” (panceta de cerdo) curada, que luego puede ser ahumada o no, dependiendo del proveedor.
Su irresistible combinación de salado dulzor, aroma seductor y crocancia son un verdadero imán culinario que atrae a aproximadamente 275 millones de estadounidenses cada año. De hecho, los investigadores de Datassential (líder mundial en inteligencia de alimentos y bebidas) informan que es la carne favorita de los consumidores.
Lo que hace que estos datos sean aún más destacables es el hecho de que el tocino rara vez aparece en el centro del plato. Más bien, es una proteína de “y”: tocino y huevos, tocino y repollitos de Bruselas, tocino lechuga y tomate. La compatibilidad natural del tocino con una variedad de ingredientes y en diferentes aplicaciones lo convierte en un ingrediente muy versátil y un gran aliado en las cocinas.
Su estatus como una delicia segura para los clientes alienta a los especialistas en marketing de menús a ofrecerlo en abundancia. El menú de Wayback Burgers (cadena estadounidense de hamburguesas) señala que nunca nadie ha dicho “sin tocino”, una verdad que sin duda inspiró la creación de la “Double Bacon Burger” de la cadena, que cuenta con cuatro rebanadas de tocino.
Papa John’s lanzó una promoción llamada BaconMania en 2022 que incluía una Triple Bacon Pizza, mientras que The Baconator, es un elemento fijo en el menú de Wendy’s desde 2007 y viene con seis piezas de tocino ahumado con madera de manzano y recientemente dio origen a una versión de desayuno igualmente centrada en el tocino.
Smokey Bones de Austin Texas, también se suma a la tendencia con el contundente BLT (tocino, lechuga tomate por sus siglas en inglés) de un 1 kg, aunque los clientes con menos hambre pueden optar por la opción de medio kilo. Ambos se sirven en pan grueso con mayonesa de hierbas y ajo.
Vemos una aplicación diferente en los “Millionaire Bacon Beignets” de Toasted Yolk en Nueva Orleans, que se sirven con tocino picante y caramelizado y salsa de miel picante con bourbon. Hash Kitchen en Miami eleva aún más el nivel con el “Billionaire’s Bacon”, hecho con tocino en rodajas gruesas, glaseado de yuzu, pasta de chile poblano y azúcar moreno, coronado con escamas de oro de 24 quilates.
Otro hallazgo importante en los estudios es el aumento reciente en la aparición de mermelada de tocino en los menús, lo que sugiere que podría superar a la miel picante como el condimento de moda en un futuro cercano en los Estados Unidos. En enero 2023, Buffalo’s Café de Estados Unidos lanzó un sándwich de cerdo con mermelada de tocino en un pan rallado con parmesano, una promoción que fue seguida en marzo por la “Bacon Jam Burger” con huevo frito y queso Cheddar. En el lado de la cena informal, Carson Kitchen en Las Vegas, deslumbra con su aperitivo Bacon Jam, que se cubre con queso Havarti y se sirve en una sartén rústica de hierro fundido con una baguette tostada para mojar. Bacon Social House en Minneapolis también lo hace; en este caso, es un aperitivo tipo “dip” con mermelada de cebolla y tocino y crème fraîche.
Otro hallazgo importante en los estudios es el aumento reciente en la aparición de mermelada de tocino en los menús, lo que sugiere que podría superar a la miel picante como el condimento de moda en un futuro cercano en los Estados Unidos. En enero 2023, Buffalo’s Café de Estados Unidos lanzó un sándwich de cerdo con mermelada de tocino en un pan rallado con parmesano, una promoción que fue seguida en marzo por la “Bacon Jam Burger” con huevo frito y queso Cheddar. En el lado de la cena informal, Carson Kitchen en Las Vegas, deslumbra con su aperitivo Bacon Jam, que se cubre con queso Havarti y se sirve en una sartén rústica de hierro fundido con una baguette tostada para mojar. Bacon Social House en Minneapolis también lo hace; en este caso, es un aperitivo tipo “dip” con mermelada de cebolla y tocino y crème fraîche.
Por último, queremos dejarles una receta distintiva
con tocino, para que puedan lucirse con nuevas ideas
y sorprender a sus clientes con algo único, distinto y
por sobre todo… ¡delicioso!
Receta de chili con cerdo y frijoles blancos:
Ingredientes:
Por último, queremos dejarles una receta distintiva con tocino, para que puedan lucirse con nuevas ideas y sorprender a sus clientes con algo único, distinto y por sobre todo… ¡delicioso!
Receta de chili con cerdo y frijoles blancos:
Ingredientes:
0,68 kilogramos de lomo de cerdo (cortado en dados de 1,9 centímetros)
227 gramos de tocino (cortado en tiras de 0,6 centímetros)
1 cebolla grande (cortada en dados de 1,3 centímetros)
2 cucharadas de ají en polvo
1 cucharada de pimentón ahumado
0,82 kilogramos de tomates asados (enlatados y cortados en dados)
355 ml de agua
0,85 kilogramos de frijoles cannellini cocidos (o cualquier otro tipo de frijoles blancos, escurridos)
Sal
118 ml de crema acida (opcional)
2 cebollines (cortados en rodajas finas)
Instrucciones:
1. En una olla grande a fuego medio, cocina el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Usa una espumadera para transferir el tocino a un plato forrado con papel toalla y reserva.
2. Agrega la cebolla a la grasa del tocino que quedó en la olla y cocínalas, revolviendo ocasionalmente durante 2 minutos. Aumenta el fuego a medio-alto, agrega el cerdo y cocínalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero crujientes, de 6 a 8 minutos.
3. Incorpora el ají en polvo y el pimentón. Añade los tomates (con su jugo) y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno, de 35 a 45 minutos.
4. Agrega los frijoles y aproximadamente 2/3 del tocino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, unos 10 minutos. Agrega sal al gusto.
5. Sirve el chili decorado con el tocino restante, la crema acida y los cebollines, si lo deseas.
