Programa Técnico de Carnes de Estados Unidos para Chefs

Un curso diseñado para fortalecer el conocimiento culinario y técnico de los profesionales de cocina, conectándolos con la industria ganadera de los Estados Unidos en carne de res y cerdo.

A través de cuatro módulos prácticos y estratégicos, los participantes adquirirán herramientas clave para mejorar calidad, rentabilidad y eficiencia operativa en sus restaurantes.

Un curso pensado para chefs que buscan:

✔ Mayor control de calidad en la cocción
✔ Mejor rentabilidad de la carne en sus operaciones
✔ Conocimiento técnico aplicable al día a día
✔ Nuevas oportunidades gastronómicas

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2025!

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PROGRAMA
TEMAS

El origen de la carne estadounidense:

Comprenda cómo se produce la carne de res y cerdo en Estados Unidos:
desde la crianza en el campo, la selección genética y los sistemas de trazabilidad, hasta su llegada al mercado.

Don Mason y Homero Recio explicarán cada etapa de la cadena productiva, mientras Oscar Melo abordará las diferencias frente a producciones locales y otros orígenes, posicionando a EE.UU. como referente mundial de la industria cárnica.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

10 Marzo | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
11 Marzo | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
12 Marzo | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
13 Marzo | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

El origen de la carne estadounidense:

Comprenda cómo se produce la carne de res y cerdo en Estados Unidos:
desde la crianza en el campo, la selección genética y los sistemas de trazabilidad, hasta su llegada al mercado.

Don Mason y Homero Recio explicarán cada etapa de la cadena productiva, mientras Oscar Melo abordará las diferencias frente a producciones locales y otros orígenes, posicionando a EE.UU. como referente mundial de la industria cárnica.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

10 Marzo | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
11 Marzo | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
12 Marzo | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
13 Marzo | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

Taller de costos y aprovechamiento:

José Toro guiará a los participantes en los aspectos clave de rentabilidad gastronómica:

  • Costo ideal vs costo real
  • La trampa de los costos
  • ¿Existe el food cost perfecto?

Incluye un taller práctico de carnicería para entender mermas reales, rendimiento de cortes y estrategias de aprovechamiento, evaluando la conveniencia entre piezas completas y cortes porcionados.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

17 Marzo | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
18 Marzo | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
19 Marzo | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
20 marzo | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

Taller de costos y aprovechamiento:

José Toro guiará a los participantes en los aspectos clave de rentabilidad gastronómica:

  • Costo ideal vs costo real
  • La trampa de los costos
  • ¿Existe el food cost perfecto?

Incluye un taller práctico de carnicería para entender mermas reales, rendimiento de cortes y estrategias de aprovechamiento, evaluando la conveniencia entre piezas completas y cortes porcionados.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

17 Marzo | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
18 Marzo | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
19 Marzo | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
20 marzo | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

Oportunidades y tendencias en carne:

En Colombia cerca del 40% de los cortes aún están subutilizados.

Nicolás Díaz presentará nuevos cortes, formatos y tendencias que permiten diversificar la oferta gastronómica, mejorar la monetización de la carne y generar propuestas más innovadoras para el negocio.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

7 Abril | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín. Antioquia
8 Abril | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
9 Abril | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
10 Abril | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

Oportunidades y tendencias en carne:

En Colombia cerca del 40% de los cortes aún están subutilizados.

Nicolás Díaz presentará nuevos cortes, formatos y tendencias que permiten diversificar la oferta gastronómica, mejorar la monetización de la carne y generar propuestas más innovadoras para el negocio.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

7 Abril | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín. Antioquia
8 Abril | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
9 Abril | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
10 Abril | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

La ciencia detrás de una carne perfecta

Lograr el punto ideal no es solo técnica: es ciencia aplicada.
Homero Recio, Científico en Carnes de los Estados Unidos, explicará:

  • Cómo reaccionan las proteínas al calor
  • Qué sucede durante los diferentes métodos de cocción
  • Cómo mejorar textura, jugosidad y consistencia

Un recorrido práctico entre mitos, fundamentos científicos y aplicaciones reales en cocina profesional.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

14 Abril | Medellín
Marriot Medellín:
Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
15 Abril | Cali
Marriot Cali:
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
16 Abril | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
17 Abril | Santa Marta
Hilton Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

TEMAS

La ciencia detrás de una carne perfecta

Lograr el punto ideal no es solo técnica: es ciencia aplicada.

Homero Recio, Científico en Carnes de los Estados Unidos, explicará:

  • Cómo reaccionan las proteínas al calor
  • Qué sucede durante los diferentes métodos de cocción
  • Cómo mejorar textura, jugosidad y consistencia

Un recorrido práctico entre mitos, fundamentos científicos y aplicaciones reales en cocina profesional.

HORARIO

8:00 am – 12:00 m

FECHAS

14 Abril | Medellín
Marriot Medellín: Cl. 1a Sur #43a-83, El Poblado, Medellín.
15 Abril | Cali
Av. 8 Nte. #10-18, Granada, Cali, Valle del Cauca
16 Abril | Bogotá
Ilatina Bogotá:
Cl. 70 #10a-39, Chapinero, Bogotá.
17 Abril | Santa Marta
Carrera 2 No. 114 – 78 Sector Pozos Colorados.

EXPOSITORES
DON MASON
  • Administrador en Servicio Público con Maestría en Administración de Empresas de la Universidad Estatal de Iowa.
  • Ex director de la oficina en Colombia para U.S. Meat Export Federation.
  • Ganadero y productor de soya y maíz en Iowa por más de 25 años.
  • Ex director de la junta directiva y miembro de la Asociación de Productores de Maíz del Estado de Iowa, por más de 17 años.
  • Ex integrante del Cuerpo de Paz de los E.E.U.U. en la misión agrícola en Colombia.
HOMERO RECIO
  • Máster en Ciencias de la Carne en la Universidad A&M de Texas.
  • Director de U.S.Meat Export Federation para Latinoamérica.
  • Exdirector de investigación y programas de extensión sobre carnes y ganadería para el estado de Texas.
  • Expresidente de Agri-West International Inc.
  • Expresidente del Comité de Exportadores de Carne de los E.E.U.U.
  • Pionero en el proyecto Certified Angus Beef para los mercados de Asia y América Latina.
NICOLÁS DÍAZ
  • Chef y Profesional en Artes Culinarias, graduado en el Instituto Mausi Sebess en Buenos Aires.
  • Fue docente universitario y tuvo participación en varios ciclos de programas y documentales.
  • Durante 20 años ha desarrollado su carrera por distintos países de Latinoamérica como Argentina, Uruguay, México, Perú y actualmente en Medellín, Colombia.
  • Chef Ejecutivo de la USMEF para Sudamérica en el año 2017.
  • Actualmente Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico de la oficina de USMEF Colombia.
JOSÉ TORO
  • Subgerente de operaciones del Country Club Ejecutivos de Medellín.
  • Gerente general Club Unión en Medellin.
  • Profesor por 15 años en las materias de costos y administración de alimentos y bebidas en la Colegiatura Colombiana en el programa de Cocina y Gastronomía en Medellín.
ÓSCAR MELO
  • ⁠Ingeniero de Alimentos de la Universidad Agraria de Colombia con una Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos de Universidad de Cooperación Internacional de Costa Rica.
  • ⁠Trabajó en las áreas de calidad y producción de Salsamentaria Vilaseca y Koyomad S.A. Productos Cárnicos.
  • Fue subdirector de inocuidad en transformación de Porkcolombia – FNP, durante 14 años.
  • Exasesor comercial en el negocio porcino de Frigorífico Guadalupe S.A.