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Comprar carne
puede resultar una
tarea rutinaria…

 

Pero la realidad es que si nos paramos frente a una góndola todo un universo estará presente delante de nuestros ojos y desde luego que los parámetros de selección entre las carnes rojas no siempre son iguales. Para eso te quiero dejar una serie de simples consejos que seguramente te ayudarán a optimizar tu compra de carne de cerdo la próxima vez que vayas al supermercado:

Comprar carne
puede resultar una
tarea rutinaria…

 

Pero la realidad es que si nos paramos frente a una góndola todo un universo estará presente delante de nuestros ojos y desde luego que los parámetros de selección entre las carnes rojas no siempre son iguales. Para eso te quiero dejar una serie de simples consejos que seguramente te ayudarán a optimizar tu compra de carne de cerdo la próxima vez que vayas al supermercado:

Confianza

Sólo compra en lugares que sepas que la materia prima es recibida, manipulada y exhibida de manera correcta. La Industria de Cerdo de los Estados Unidos se caracteriza por tener los más altos estándares de control y estandarización durante toda su producción, garantizando de esta manera la inocuidad de sus productos. Por lo tanto, sería bueno que el lugar donde vas a realizar tu compra entienda esto y cuide del producto.

Confianza

Sólo compra en lugares que sepas que la materia prima es recibida, manipulada y exhibida de manera correcta. La Industria de Cerdo de los Estados Unidos se caracteriza por tener los más altos estándares de control y estandarización durante toda su producción, garantizando de esta manera la inocuidad de sus productos. Por lo tanto, sería bueno que el lugar donde vas a realizar tu compra entienda esto y cuide del producto.

La Temperatura

Los controles de temperatura son básicos y específicos en la conservación de la carne. Verifica que los mismos se encuentren en refrigeración entre -2°C a 4°C y si es congelación a -18°C. Puedes ver esto muy fácil en los número que marcan la temperatura al frente o en un costado de la nevera donde está el producto. Recuerda que hay que evitar la famosa “zona de riesgo” que existe en las carnes entre los 6°C y los 60°C, dónde los microorganismo se reproducen con mucha rapidez. Si bien en algunos mercados aún se puede encontrar carne con triquinosis, la producción de Cerdo de los Estados Unidos es tan segura que estamos fuera de este serio factor de riesgo.

 Empacado al vacío

independientemente de si la carne está congelada o refrigerada
su empaque al vacío siempre debe estar en perfecto estado.
Nunca elijas una pieza de carne que haya perdido su óptimo sellado.

Color

El color de la carne nos da siempre una gran fuente de información. La carne de cerdo debe estar en una tonalidad “rojo rosado” que puede ir cambiando ligeramente si esta estuviese congelada o refrigerada, el color tiende a acenturase en temperaturas de refrigeración. Evita elegir un corte que esté palido y con exceso de líquido dentro del paquete, es muy problable que esa carne haya perdido la cadena de frío en algún momento o haya sido manipulada de manera incorrecta.

Color

El color de la carne nos da siempre una gran fuente de información. La carne de cerdo debe estar en una tonalidad “rojo rosado” que puede ir cambiando ligeramente si esta estuviese congelada o refrigerada, el color tiende a acenturase en temperaturas de refrigeración. Evita elegir un corte que esté palido y con exceso de líquido dentro del paquete, es muy problable que esa carne haya perdido la cadena de frío en algún momento o haya sido manipulada de manera incorrecta.

Marmoleo

Algunos cortes como el lomo de cerdo suelen pequeñas vetas de grasa en su interior, eso se conoce como marmoleo, trata siempre de elegirlos porque le aportarán mayor sabor a la carne.

Hueso

Los cortes con hueso como las chuletas o las costillas suelen ser deliciosos justamente porque durante la cocción el hueso le aporta mucho sabor a la carne, pero es fundamental que al momento de seleccionar uno de estos cortes el hueso nunca esté oscuro o tenga un fuerte olor. Ten presente que los cortes de carne con hueso en refrigeración tienen menos vida útil que un corte sin hueso.

Hueso

Los cortes con hueso como las chuletas o las costillas suelen ser deliciosos justamente porque durante la cocción el hueso le aporta mucho sabor a la carne, pero es fundamental que al momento de seleccionar uno de estos cortes el hueso nunca esté oscuro o tenga un fuerte olor. Ten presente que los cortes de carne con hueso en refrigeración tienen menos vida útil que un corte sin hueso.

Grasa

siempre y sin importar si el corte estuviese congelado o refrigerado, la grasa debe estar blanca, inmaculada y sin manchas oscuras.

Momento de compra

 

cuando vayas al supermercado a realizar tus compras, procura dejar para el final las carnes así estarás garantizando una mejor cadena de frío desde el punto de venta hasta que lleguen a la refrigeradora de tu casa. Sería muy importante que además puedas contar con una bolsa térmica especial para el traslado de tus cortes.

Nicolás
Diaz

Chef Ejecutivo
U.S. MEAT EXPORT FEDERATION SUDAMÉRICA

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